Гунфу ча обычно переводят как «чай с мастерством». Это то же слово, что в боевых искусствах, и означает оно умение, наработанное временем. Речь не о церемонии как спектакле — о том, чтобы делать дело внимательно.
Посуда и зачем она
Гайвань — чашка с крышкой и блюдцем. Крышкой отодвигают лист при питье или придерживают его при переливании. Простой предмет, заменяющий чайник и ситечко разом.
Чахай, «чаша справедливости», решает одну конкретную задачу: настой в гайвани неоднороден — у дна крепче, у поверхности слабее. Перелив в чахай выравнивает крепость, чтобы всем досталось одно и то же. Отсюда и название.
Чашки маленькие, на два-три глотка. Не из экономии: настой быстро остывает и меняет вкус, а из маленькой чашки его выпиваешь раньше, чем это случится.
Часи — циновка или поднос, на котором всё стоит. При таком заваривании немало воды оказывается мимо чашек, и это норма, а не неловкость.
Первую заливку выливают
Короткая, на несколько секунд, заливка уходит в слив или на фигурку. Говорят, что это промывание листа, но настоящая причина другая: сухой скрученный лист должен раскрыться. Первая настоящая заварка после такого прогрева заметно полнее.
Для тёмных и прессованных это обязательно. Для нежных зелёных можно пропустить — жалко вкуса.
Чайные фигурки
Маленькие глиняные звери и персонажи, которые стоят на подносе и которых поливают остатками настоя. Чаще всего жабы, поросята, драконы, Будда Майтрейя. Глина неглазурованная, со временем она напитывается чаем, темнеет и начинает блестеть — через год фигурка выглядит совсем иначе, чем в день покупки.
Практической пользы — никакой. Они для того, чтобы за столом было кому составить компанию, и чтобы куда-то девать воду от промывки.
Пустая чашка
Понюхайте чашку после того, как выпили, пока она тёплая. Аромат, оставшийся на стенках, часто интереснее вкуса самого настоя. У улунов и красных это едва ли не самая приятная часть.
Обязательно ли всё это
Нет. Хороший чай можно заварить в кружке, и он будет хорош. Посуда сама по себе ничего не улучшает — она лишь даёт контроль над временем и температурой, а заодно превращает питьё в занятие на четверть часа вместо тридцати секунд.
Для начала достаточно гайвани и двух чашек. Остальное прикладывается само, обычно годами.